La quinua y ainda mais

El Nuevo Herald

Cuando oigo sobre la quinua, de la que en estos
días se habla mucho, me vienen a la mente –y al estómago– recuerdos del
“quinoto de mariscos” de Bernardo Roca Rey. Una delicia que nada tiene
que envidiarle a ningún risotto con frutos del mar. Lástima que no da el
espacio para la receta del “quinoto” de Bernardo, que bien valdría la
pena. En cuanto a Roca Rey, digamos resumidamente que es un reconocido
periodista peruano, que tuvo restaurantes, es productor de uno de los
más fabulosos piscos del Perú y en su bodega investiga y trabaja para la
elaboración de un vino de cepas auténticamente americanas. Ha sido
definido como bon vivant no tilingo por el diario La Nación
de Argentina y además fue viceministro de Cultura del Perú. Pero no
solo eso: preside la Asociación Peruana de Gastronomía, que organiza
Mistura, una feria gastronómica, una verdadera fiesta de la cocina
peruana, que con no más de siete ediciones ya es reconocida
universalmente y convoca a los chef más famosos del orbe. Este explosivo
lanzamiento mundial de la cocina peruana y de muchos de sus productos
más emblemáticos, entre ellos la quinua, le deben mucho al periodista y
ex viceministro.

La quinua, sin duda, se va para arriba y lo merece
por cuanto su riqueza nutritiva, además de crecer en cualquier clima, le
gana un buen lugar en la lucha contra el hambre y la desnutrición. Ya
en la Cumbre Iberoamericana de Asunción (octubre del 2011) se había
declarado el 2012, el año a nivel continental de la quinua y hace unas
horas la Asamblea General de la ONU declaró al presente el Año
Internacional de la Quinua.

Un dato importante es ver a quienes se
ha designado como los representantes o embajadores más legítimos de la
quinua. No fueron cocineros ni productores. Los elegidos por la ONU y la
FAO, como era de esperar, fueron dos políticos con responsabilidad de
gobierno: el presidente de Bolivia, Evo Morales, que acapara cargos y
poderes, y la primera dama de Perú, Nadine Heredia, a quien su esposo,
el presidente Ollanta Humala, le cede espacios y tribunas continuamente y
cada vez más.

Evo, a quien en Caracas no le dejaron ver a Hugo
Chávez, arremetió, maniqueísta vocacional, contra “el enemigo” y sostuvo
que la quinua es una opción “digna” para combatir la crisis alimentaria
mundial y frente a la comida chatarra del capitalismo. Morales no
sorprende a nadie, pero no es creíble: es sabido que el cultivo que él
defiende es el de la coca, que su mayor respaldo le viene de los
productores cocaleros y que en defensa de los intereses de éstos (y los
de Brasil ya de paso) no ha reparado en atentar contra los derechos de
otros grupos indígenas, ignorando la propia Constitución e hiriendo
(carretera mediante) a la madre tierra, la que, según dice, le es tan
cara.

Nadine, además de bonita, inteligente y carismática, es
medida: hablo de que la quinua puede convertirse en la esperanza del
planeta para combatir el hambre. Para la primera dama peruana lo de la
quinua puede ser una plataforma más, muy visible e importante en apoyo
de su carrera hacia la presidencia, según se afirma y se comenta
repetidamente en ámbitos políticos limeños. Este tema aparece cada vez
más seguido, mas allá de lo que diga la Constitución peruana, y es uno
los puntos flacos que se le señala al presidente Humala, cuya gestión
merece más aplausos que críticas. “El afán por seguir en el poder, por
sobre lo constitucional y razonable, es un mal síntoma”, me dijo un
destacado columnista peruano. Y quienes no descartan que los Humala
puedan ser contagiados por el virus progresista populista continuista,
temen que, pese el freno que la Constitución peruana impone a la
reelección inmediata, recurran a la fórmula adoptada por la familia
Kirchner en la Argentina.